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咯摊（闽南语读音为Ko tua)，福建永春五里街镇的一种名小吃。是一种最会体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。
1.基本内容
很简单的吃法，有点类似火锅，大骨汤坐汤底，主要材料是大肠头、灌肠、瘦肉、蛋肠、猪肺、猪肝、肝沿（好像是猪肝附近的肉）、火锅料，这些东西经过简单地手抓地瓜粉之后就一起下下去，然后捞起来放在两个大碟子里。每个人自己调配醋和酱油，有时会放点泡水辣椒在自己的酱料碟里。一碗白米饭，直接放点葱珠在自己的汤碗里，来一勺热滚滚的汤，就这么3样凑在一起吃。
这种咯摊的场地十分简便，只要宽敞通风就行。煤炉（现在一般使用电磁炉）上放置一口铁锅，锅里放一些炖好的骨头汤，客人来了，如果没有特殊的要点的食材的话只需告诉老板有几个人要不要炒菜，老板就会自己去帮你准备好了，有的店是作料全部下好了直接端上来，有的是汤底和食材分开自己放，然后帮你打开煤炉的通风口，转眼功夫即可食用。
锅的四周用木板加宽成一张桌子，上面放些汤勺、漏勺等用餐工具，还配有葱花、永春老醋作配料。这种吃法十分有趣，通常三个人吃一顿再炒个糖醋排骨仅需六十块钱，物美价廉。
2、食物食材
汤底：大骨头汤
下锅食材：五花肉、小肠、大肠头、灌肠、瘦肉、蛋肠、猪肺、猪肝、肝沿（好像是猪肝附近的肉）、罗汉肉、蛋肠、火锅料等等，也可以选择自己喜欢的添加，到最后放各种各样的青菜。
必配佐料：鲜葱花，永春老醋，酱油，生油。
3、用餐讲究
品尝永春咯摊可有不少讲究。首先要在碗中放些切碎的葱末，将煮沸的汤舀到碗内并搅拌几下，让葱末烫熟。喝上一口热汤暖暖胃，大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合，让人回味无穷。
之后，大家就可以众筷齐下夹起食物，并沾点醋和酱油，而且必须是永春老醋才够味，配上香香的米饭饱食一番。值得一提的是，吃咯摊时青菜一定要最后才放，因为放了青菜的汤与之前是不同的味道。店主都会准备一碗油用来浇在青菜上，这样煮熟的青菜更加鲜嫩。
之后，大家就可以众筷齐下夹起食物，并沾点醋和酱油，而且必须是永春老醋才够味，配上香香的米饭饱食一番。值得一提的是，吃咯摊时青菜一定要最后才放，因为放了青菜的汤与之前是不同的味道。店主都会准备一碗油用来浇在青菜上，这样煮熟的青菜更加鲜嫩。
咯摊最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。
4、气源传说
咯摊起源于永春五里街，至今已有两三百年的历史。据说清朝时期，五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，南北商贸往来频繁。当时，商人们聚集于此，吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳，围着热锅烫肉吃，久而久之便形成了类似火锅的咯摊。当时，商人们围坐成一圈，一边吃饭一边随意自在地谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出“ko ko ko”的声音，和“咯”的闽南语发音相似，咯摊便因此得名。
因为咯摊吃法最能体会亲情、友情，每逢节假日，总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊。就连新加坡、马来西亚、日本、英国等外国人都爱上这种特色小吃，每当来到永春，总要吃上一顿咯摊才算旅程结束。
因为咯摊吃法最能体会亲情、友情，每逢节假日，总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊。就连新加坡、马来西亚、日本、英国等外国人都爱上这种特色小吃，每当来到永春，总要吃上一顿咯摊才算旅程结束。
现在永春咯摊已经成为永春名小吃的一道标志，一谈永春好吃的，便道是咯摊！
5、其他分类
如今，随着人们生活水平的发展，咯摊店在永春四处开花，咯摊的种类也逐渐丰富起来，出现了传统骨头汤底之外的牛肉咯摊等其他咯摊。
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